餐馆conservation_Page_1_Image_0001据领先的市场研究公司NPD集团称,美国的经济增长速度超过了美国. S. 由于经济环境的挑战,餐馆的位置继续下降. 尽管如此,他们还是有超过575,000家分店,大大小小的,连锁的和独立的. 在这艰难时期, 边缘地区——通常是餐馆——需要研究他们财务报表的每一行,以找到省钱的方法. 因为许多餐馆在日常运营中都是水的重要消费者, 从他们的厨房开始. 节水措施有很多,而且传统上都是针对房主的. 但是随着水的价格飞涨和全球水资源短缺的加剧, 越来越多的企业开始认识到如何有效地利用这一宝贵的资源. 不足为奇的是, 这包括全国各地越来越多的休闲餐饮连锁店.

马萨诸塞州水资源管理局的另一项研究, 在可容纳85-1500个座位(2人用餐)的餐厅用水,000 to 40,每周000餐),每年1- 1300万加仑, 这取决于它们在光谱中的位置. 特别要注意的, 在这个范围内的餐馆已经报告了广泛的用水量…从6到29加仑每一顿已准备好的饭-这一数字表明了一个重要的机会,更有效的水资源利用(注:假设美国的餐馆每年使用500万加仑的水, 这相当于20个康罗埃斯湖的全部水量, 可容纳430人,260英亩英尺或1400亿加仑).

一份由西南佛罗里达水管理区完成的关于饮食场所的详细研究, 据报道,大多数餐厅大约50%的水被用在厨房区域. 在缺水的厨房可采取的重要环保措施包括:

  1. 将不干净的器皿和盘子浸泡在水盆里,而不是用自来水冲洗;
  2. 将厨房(及酒吧区)的大容量自动关闭喷嘴和水龙头更换为小容量喷嘴;
  3. 在食品准备区安装水龙头脚触发器;
  4. 只在洗碗机里装满洗碗(并使用洗碗机里的漂洗水冲洗垃圾处理装置), 并更换洗碗机喷头以减少流量.  进一步, 在食品和饮料准备领域,体积较小但同样重要的节水技术包括:
  5. 关闭用于清洗咖啡/牛奶/汽水饮料岛的排水盘的连续水流. 相反,需要时要彻底清洁;
  6. 如果发现有浪费,调整制冰机以减少冰的分配;
  7. 减少冰淇淋和黄油勺的水流量;
  8. 停止使用流动的水融化倾倒在酒吧水槽过滤器的冰;
  9. 开始使用蒸汽表的水,而不是淡水,清洗厨师的区域.

餐馆conservation_Page_2_Image_0001非厨房用水占餐馆用水的35%. 例如, 一个漏水的马桶每天会浪费多达50加仑的水, 漏水的水龙头也会滴水,每星期至少000加仑. 正如许多当地建筑法规所要求的那样, 具有环保意识的餐馆应警惕安装小容量厕所(例如.e.,标有WaterSense®标签的厕所只消耗1.每冲一次28加仑,而旧型号从1.6 to 4.每次冲水5加仑). 这种节约用水的做法可以节省餐厅总用水量的16%.

卫生间另一项重要的节水措施是更换现有的水龙头.每分钟5加仑,水龙头每分钟流量减少40%. 在许多情况下, 低流量水龙头曝气器可以安装,而不必更换现有的水龙头. 厕所的用水也可以通过安装厕所水箱水更换装置来减少.e., 厕所大坝, 袋或加重瓶), 通过将无水箱(冲水阀)厕所改造成节水隔膜, 每冲一次能节省20%或者一加仑. 一加仑似乎是少量的水,但在繁忙的舒适站,它们会累积起来. 外的餐厅, 在园林绿化部门, 最勤奋的地点实践的经验和真实的技术,以保持他们的土地郁郁葱葱和美丽. 有节水意识的园丁只在需要的时候灌溉,而且总是在清晨或傍晚,这段时间由于风和蒸发造成的水分损失最低. It is important to install automatic rain shut-off devices and only use hoses with similar devices; to employ drip systems where appropriate; adjust 喷水灭火系统s on a seasonal basis; avoid run-off by not watering hard-surface areas. 其他节水措施包括种植耐旱作物, low maintenance 植物; using the lowly broom rather than a hose to clean hard surfaces; washing company vehicles only when needed; and investigating the availability of “gray” or reclaimed water for irrigation and other approved uses…all common sense practices requiring minimal investment.

定期检查管道是否泄漏应该是标准做法, 当观察到, 不必要的水流应立即关闭. 另一项重要的安全措施是将当月的电表读数与前几个月的读数进行比较,以便更快地发现潜在的泄漏. 整个水系统应定期检查压力读数是否高于60psi. 在观察到的地方,安装减压阀. 在不需要的时候关闭水冷空调, 或者当需要更换时, 更换水冷机组与风冷空调系统.

最重要的是, 餐厅经理应该不断提醒员工节约用水的重要性和好处. 鼓励员工提出建议及展示文物保护资料(i.e., coloring books and pamphlets with specific messages to children) in easily accessible racks and on tables for customers to read; install highly visible signs in restrooms that promote the conservation of water to both employees and guests; and assign one employee at each restaurant location to be responsible for evaluating 节约用水 opportunities and effectiveness — perhaps by adopting an incentive program to increase the effectiveness of this employee in promoting 水效率.

Restaurant chains across the country are qualifying as prudent 节约用水ists; saving a valuable resource for future generations, 他们还通过降低一种价格迅速上涨的资源的成本来改善企业的财务业绩.